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苹果手机上的短信一旦读取后，系统默认将其标记为已读状态，无法直接通过系统内置功能将其设置为未读状态。不过，你可以尝试以下方法来实现类似的效果。
1、通知标记为未读：进入短信应用后，向下滑动到特定对话，在对话的右侧有一个红色的标记，点击这个标记即可将该条短信标记为未读状态，但这种方法只是对该条短信进行标记，而不是将所有短信设置为未读。
2、使用第三方应用：有一些第三方应用可能提供了将短信设置为未读的功能，你可以在应用商店搜索并下载这些应用，然后尝试使用它们来达到你的目的，但请注意，使用第三方应用可能存在风险，因此请确保选择可信赖的应用并谨慎使用。
3、重置所有短信为未读：如果你希望将所有短信重置为未读状态，可能需要考虑备份你的数据（以防万一），然后尝试一些高级的操作，如重置手机设置等，但这种方法可能会导致数据丢失或其他不可预测的问题，所以请在操作前务必谨慎考虑并备份重要数据。
方法可能并不完全适用或存在限制，如果你有特殊需求或遇到其他问题，建议直接联系苹果官方客服以获取专业的帮助和建议。